1、固态法发酵是更为传统的发酵方式。使用固态法发酵酿造出来的白酒品质更好。同时固态法发酵对环境和手艺经验的要求也较高，合适的地理位置和质量好的水源缺一不可。这种酿酒技法大多采用整粒熟料发酵，缺点就是出酒率较低。酿酒设备提醒，这样的酿酒工艺需要酿酒师掌握一定的技艺经验，如果是新手，不建议使用固态法发酵。
2、生料发酵是指将粮食粉碎后加水与酒曲混合发酵，发酵完成后使用酿酒设备进行蒸馏即可。这种酿酒工艺操作简单，对酿酒师的技术没有太大要求，同时弥补了固态法发酵的出酒率低的缺点。生料发酵技法酿造出来的白酒回味短、入口爽净。
3、液态法发酵是将熟料液态、半固态发酵，口感介于以上两种发酵酒之间。